17.6 / Vortrag Kochbuch-Überlieferung des Spätmittelalters

[zellerin]

Vom 'Buoch von guoter spîse' zu Marx Rumpolt, Anna Wecker, Bartholomäus Platina und Co.: Zur Kochbuch-Überlieferung des Spätmittelalters

Vortrag von Prof. Dr. Trude Ehlert, Würzburg

Dienstag, 17. Juni 2008, 19.30 Uhr

In der Badischen Landesbibliothek Karlsruhe

http://www.blb-karlsruhe.de/blb/blbhtml/2008/ehlert.php

P.S. Wer Lust hat an den Vortrag zu gehen (unsre Köchinnen Bryda und Varuna?) kann gerne bei mir in Karlsruhe übernachten, einfach vorher bei mir ankündigen

[Dietrich]

Meine Frau will unbedingt, und wahrscheinlich werde ich mich anschließen!

Auch wenn ich lieber esse, denn koche

[Bryda]

Wah, klingt toll! Bin dabei! Wenn ich es irgendwie einrichten kann. Denn zwei Tage später sind ja schon die Manövertage und meine Auftraggeber werden es sicher schaffen, mir kurz vorher noch einen superdringenden Auftrag reinzubrettern. Aber die Überliefererin der tollen Erbsensuppe und vor allem des Kalbsrollbratens möcht ich mir trotzdem nicht entgehen lassen!

[Varuna]

Das ist leider direkt in meiner Hauptprüfungswoche, da werde ich leider kaum Chancen haben, nach Karlsruhe zu fahren..

[zellerin]

Hallo,
ich war heute an dem Vortrag, der einen kurzen, aber informativen Überblick über die Rezeptsammlungen des Spätmittelalters gegeben hat. Trude Ehlert war heiser und konnte deshalb nicht selbst sprechen, stand aber im Anschluss für Fragen zur Verfügung. In dem Vortrag ging es hauptsächlich um die Ordnungen und Verteilung der Rezeptsammlungen. So ist zum Beispiel interessant, dass die ältesten Rezepte scheinbar wahllos zusammengestellt wurden und erst mit der Erfindung des Buchdrucks eine Unterteilung in Fastenspeisen, Speisen mit Fleisch, Eierspeisen und Krankenkost vorgenommen wurde. Auch interessant, dass die meisten handschriftlich überlieferten Rezepte aus der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts und aus dem süddeutschen Raum stammen. Es finden sich übrigens in allen Handschriften einige übereinstimmende Rezepte, auch über die Jahrhunderte und über einige Distanzen hinweg (Reichenau - München), so dass den Schreibern ähnliche Quellen zur Verfügung gestanden haben müssen, die "Urfassungen" wurden allerdings (noch) nicht gefunden. Die älteste Rezeptsammlung ist das "buoch von guter spise" von 1350, das erste gedruckte Kochbuch stammt von 1485. Dieses Buch von Peter Wagner, die "Kuchen maysterey" enthält viele Rezepte, die auch in den älteren, handschriftlichen Rezeptsammlungen enthalten sind und wurde zu einem Verkaufsschlager, bereits 1486 musste es nochmals aufgelegt werden. Die gedruckten Kochbücher des 16. Jahrhunderts entfernen sich von der Rezepttradition, haben aber andere interessante Aspekte, wie z.B. die Gliederung in Stände bei Rumpolt, woraus unter anderem zu ersehen ist, dass die Bauern viel mit Würsten und Speck gekocht haben, was bei anderen Ständen nicht auftaucht. Die hnadschriftlichen Rezepte des 15. Jahrhunderts sind meist in Klöstern aufbewahrt und geschrieben worden und geben einen Einblick in die Kost der höheren Stände. Selten finden sich in den Rezepten Massangaben (z.B. ein Nuss von Butter), aber die Reihenfolge, in der die Zutaten beigemengt werden sollen ist immer eingehalten. Am Anfang findet sich immer die Bezeichnung des Rezepts, dann die Zutaten und häufig auch eine Beschriebung der Arbeitschritte und schliesslich z.B. eine Servieraufforderung.

[schlumpf]

Im neuen PM (Ausgabe Juli 2008) ist auch ein kleiner Bericht über die Geschichte des Kochbuches drin.

[Munin]

Wow, danke für die Zusammenfassung!
so haben wir doch noch einen kleinen Einblick in den Vortrag.

[Bryda]

O ja, vielen Dank ...
Ich wollte ja eigentlich auch kommen, aber hab beim besten Willen keine Zeit mehr gefunden ...
Nu, vielleicht hält die Frau Ehlert ja wieder mal einen Vortrag, und dann nicht heiser ...

[Joe]

Verdam das hätte ich mir auch gerne angehört

Bis jetzt habe ich nur ein Arabisches Kochbuch datiert auf 1380 mit sehr guten rezepten mit ungefähr der selben gliederung.

Ein Deutsches hätte mich dan aber wirklich mal interesiert

[schlumpf]

Hier noch ein ganz interessanter Link zur römischen Küche...

http://www.roemerkueche.de/